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RINCON GOURMET

Risotto de calabaza y pesto de rúcula

 |  Martes, 15 Marzo 2016 10:37  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes: Manteca Aceite de oliva Cebolla 1 Arroz carnaroli 200 grs Calabaza ½ Ajo 2 dientes Tomillo Sal Pimienta Caldo de verdura 1 litro Pesto: Queso rallado1 puñado Rúcula 1 atado Avellana 1 puñado Procedimiento: Saltear la calabaza en cubitos en manteca y oliva más ajo y tomillo picados. Salpimentar. Procesar la mitad. Para el pesto, procesar el queso con la rúcula y las avellanas con un poquito de caldo. En sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla picada y transparentar. Sumar el arroz y nacarar (saltearlo para que selle). Una vez sellado, agregar el caldo caliente hasta cubrir y dejar cocer el arroz. Salpimentar. Agregar más caldo si es necesario. Agregar la calabaza procesada e integrar. Montar con manteca fría y queso de rallar (fundir cubitos de manteca y queso sarteneando). Servir el risotto con el pesto y la calabaza salteada.

Sorrentinos tricolor

 |  Lunes, 14 Marzo 2016 09:08  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes Masa casera: Harina 0000. 300 g Semolin 100 g Huevos. 3 u Sal. 1 cucharadita Agua c/n Huevo. 1 u (para el momento de rellenar Relleno de calabaza: Almendras tostadas Queso rallado Relleno ricota: Ricota 200g Muzzarella 50 gr Relleno espinaca: Espinaca 2 atado Ajo 1 diente Queso rallado poquito Salsa: Tomate triturado Sal y pimienta Aceite de oliva Ajo en laminas Albahaca mucha Procedimiento Rinde 4 porciones Poné la harina en un bol. Hacé un hueco y agregále el resto de los ingredientes menos el agua. Comenzá a mezclar todo del centro hacia fuera. Si ves que está muy seca agregále unas gotas de agua. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y lisa. Tapala con papel film o un repasador apenas húmedo y que repose al menos 30 minutos. Espolvoreá la mesada con un poquito de harina y estirarla hasta que tenga el grosor de un cm. Cubri hasta el momento de usarla. Para el relleno sólo tenés que mezclar todos sus ingredientes hasta lograr una masa compacta. Si tenés una sorrentinera espolvoreala con harina, extendé un rectángulo de masa por arriba, pintala con huevo batido, rellená cada huequito, cubrí con otro trozo de masa,…

Pechito de cerdo laqueado en almíbar de yerba mate

 |  Domingo, 13 Marzo 2016 11:35  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes Carne: Costillar de cerdo costado banderita Sal Pimienta Para el almíbar: Azúcar 150 g Yerba mate 100g Ajo 3 dientes Romero fresco 1 rama Tomillo fresco 1ramita Guarnición: Mandioca fresca 2 kg Verdeo 1 atado Perejil 1 atado Ajo 2 dientes Sal Pimienta negra Aceite de girasol Procedimiento Para el pechito, asar 15 min de un lado y 15 del otro a fuego fuerte. Luego retirar fuego y dejarlo cocer a fuego lento. Pintar continuamente con el almibar de yerba mate. Para la mandioca rosti, rayar la madioca y colocarla en un boln amasar vigorosamente para extraer el almido. Agregarle parejil, ajo, sal, cebolla de verdeo y mezclar todo. Una vez generada la masa formar bollos y colocarlos en una asadera y cocer en la parrilla. Para el almíbar, hacer un mate cocido y agregarle azucar, hirvas y ajo. Hevir y dejar reducir durante varios minutos.

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