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Calzones vegetarianos con masa integral

 |  Miércoles, 16 Marzo 2016 09:20  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes Para la masa: Harina integral 400 grs Harina 0000 600 grs Levadura fresca 30 grs Sal 10 grs Agua 600 cc Aceite de oliva 1 cda Para el relleno 1: Mozzarella 250 grs Huevos 3 Tomate fresco 2 Albahaca c/n Cabolla 1 Orégano c/n Sal Pimienta Para el relleno 2: Zucchinis 2 Berenjena 1 Morrón rojo 1 Ajos 2 Aceitunas negras 100 grs Queso rallado 100 grs Sal Pimienta Procedimiento: PARA LA MASA: Mezclar ambas harinas y sal, realizar una corona. En el centro colocar la levadura y el agua con el aceite. Amasar y dejar reposar. Estirar y cocinar. PARA EL RELLENO 1: Armar el calzone con una base de cebolla salteada con orégano, tomate, huevo, mozzarella rallada y albahaca. Cerrar y cocinar en horno medio. PARA EL RELLENO 2:Cortar en láminas los zuchinis y berenjenas y grillar. Rellenar el calzone con los zuchinis, berenjenas, morrones asados, ajo, aceitunas, y el queso rallado. Cerrar y cocinar en horno medio.

Risotto de calabaza y pesto de rúcula

 |  Martes, 15 Marzo 2016 10:37  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes: Manteca Aceite de oliva Cebolla 1 Arroz carnaroli 200 grs Calabaza ½ Ajo 2 dientes Tomillo Sal Pimienta Caldo de verdura 1 litro Pesto: Queso rallado1 puñado Rúcula 1 atado Avellana 1 puñado Procedimiento: Saltear la calabaza en cubitos en manteca y oliva más ajo y tomillo picados. Salpimentar. Procesar la mitad. Para el pesto, procesar el queso con la rúcula y las avellanas con un poquito de caldo. En sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla picada y transparentar. Sumar el arroz y nacarar (saltearlo para que selle). Una vez sellado, agregar el caldo caliente hasta cubrir y dejar cocer el arroz. Salpimentar. Agregar más caldo si es necesario. Agregar la calabaza procesada e integrar. Montar con manteca fría y queso de rallar (fundir cubitos de manteca y queso sarteneando). Servir el risotto con el pesto y la calabaza salteada.

Sorrentinos tricolor

 |  Lunes, 14 Marzo 2016 09:08  |  Publicado en RINCON GOURMET
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Ingredientes Masa casera: Harina 0000. 300 g Semolin 100 g Huevos. 3 u Sal. 1 cucharadita Agua c/n Huevo. 1 u (para el momento de rellenar Relleno de calabaza: Almendras tostadas Queso rallado Relleno ricota: Ricota 200g Muzzarella 50 gr Relleno espinaca: Espinaca 2 atado Ajo 1 diente Queso rallado poquito Salsa: Tomate triturado Sal y pimienta Aceite de oliva Ajo en laminas Albahaca mucha Procedimiento Rinde 4 porciones Poné la harina en un bol. Hacé un hueco y agregále el resto de los ingredientes menos el agua. Comenzá a mezclar todo del centro hacia fuera. Si ves que está muy seca agregále unas gotas de agua. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y lisa. Tapala con papel film o un repasador apenas húmedo y que repose al menos 30 minutos. Espolvoreá la mesada con un poquito de harina y estirarla hasta que tenga el grosor de un cm. Cubri hasta el momento de usarla. Para el relleno sólo tenés que mezclar todos sus ingredientes hasta lograr una masa compacta. Si tenés una sorrentinera espolvoreala con harina, extendé un rectángulo de masa por arriba, pintala con huevo batido, rellená cada huequito, cubrí con otro trozo de masa,…

 

 

 

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